L’agar è insolubile a freddo ma si scioglie, mescolato adeguatamente, in acqua portata all’ebollizione. posso non comprare alghe.... ma dagli addensanti non si scappa ! Perchè?? .....o forse a me sfugge qualcosa.... adriana: sinceramente mi sembra una reazione esagarata. Inoltre, quanto costa? Io l'ho provato con una specie di budino. grazie mille se mi vorrete aiutare e come me anche tutte le persone che hanno questo problema. Fate [...]. Anche il formaggio allora…, Miti culinari 6: lo zucchero veleno bianco, Le ricette scientifiche: la pita all’acqua gassata. Dario mi permetto di farti sapere domani il mio risultato , mi piace la tua professionalità e io mi sento davvero " inesperta " AIUTOOOOOOOOO, ciao Dario, leggo i tuoi articoli sempre precisi ed interessanti, vorrei chiederti la differenza tra l'agar e la gelatina kappa qual'è? Ammetto che imparare a usare l'agar in cucina per me non e' stato un problema perche' lo uso in laboratorio quasi tutti i giorni sia per le piastre per i batteri sia, come agarosio purificato, per le elettroforesi di DNA. Omeopatia è diluizione. Da vegetariano ti ringrazio per questo articolo che mi ha tolto un pò di dubbi... purtroppo non riesco a mettere diversamente il link, ma c'è una bellissima foto della ricetta di Frau Hesse... Cercati un finanziatore, un imprenditore che voglia investirci. E stai tranquilla che non si perde niente del profumo e del sapore. Gelatina, colla di pesce e addensanti. Inoltre sei sicuro che la panna cotta originale sia fatta con gli albumi e non con la farina? Infatti la . Peccato che sia passato alla storia suo marito e non anche lei, come sarebbe stato moralmente giusto. la colla di pesce si scioglie a 27 gradi e permette di essere incorporata a composti relativamente freddi (temperatura ambiente ad esempio), quindi è utile se il composto non è cotto perfetto se si vuole gelificare la frutta rossa (lamponi, fragole, ribes ecc) che temono un po' la cottura che fa cambiare loro colore. « la zucca mezza piena, http://www.molecularlab.it/mostra2011/frau-hesse.asp, Finalmente anch’io posso dire: ma quanto è buona … | londarmonica, Panna cotta al caffé con agar agar | Food Blogger Mania, http://www.mycookingidea.com/2013/07/torta-diabella-al-pistacchio-e-senza.html, כובע פדורה מבד בצבע אפור ביגוד ואביזרים כובעים מגבעות יד, מבחני מיון לעבודה מבחן ציור בית הכנה למבחני מיון, http://www.cazare-bran.com/miçanga/pesquisa-de-pre%c3%a7os-eletrodomesticos. La consistenza era morbida, (il budino comunque si reggeva in piedi), però ho osservato che sulla superficie sono affiorate tracce di liquido bianco ( suppongo il latte). stupendo! La panna cotta mi risulta essere un dessert piemontese ma molto più vecchio. . Come sostituire la colla di pesce. La colla di pesce si può facilmente sostituire con la fecola di patate o l . La prima prima prova l'ho effettuata con l'agar associato alla farina di semi di carrube della quale però ho usato un quantitativo troppo elevato e ne è uscito un budino "Bigbabol" con il quale potevi fare anche le bolle, talmente era gommoso!!! grazie signora Angelina! Forse la quantità di agar non era sufficiente a gelificare tutta la parte acquosa del latte? Quindi basta scaldare e sciogliere la gelatina o strizzarla per bene e incorporarla in un composto caldo, seguendo la ricetta che stiamo preparando. Versare il composto nello stampo caramellato e cuocere 3/4 d'ora a bagno maria coperto (a differenza di Torquemada, mia nonna cuoceva il bonet a bagnomaria ma non in forno). Perché ci piacciono i sapori che ci piacciono? Cmq posto qui la mia domanda visto che non ho visto un pm link: quando faccio il tofu di solito uso il nigari (cloruro di magnesio). E per dimostrarti che non ho niente in contrario sappi che ho due agar-esperimenti in corso!! BTW: in Italia i budini istantanei Elah contengono carragenina e sono MOLTO meglio (=meno 'papposi') dei budini Cameo che contengono amido. per la confettura di more e veramente non ho mai avvertito l'odore spiacevole che lamenti ed è proprio della Rapunzel... Vedro' di postare qualche ricetta di dessert che ne fanno uso. Ricorda la castagna, ma è una zucca: la varietà Hokkaido da preparare in padella... Bambini e frutta, come fargliela mangiare senza che facciano i capricci, Germogli di pungitopo: come conservarli e utilizzarli come ingrediente in cucina, Dolci a basso indice glicemico: la ricetta della torta cocco e cacao. Perché pubblicano ricette che non verranno mai? Ce l'avevo sopratutto con le marmellate piene di addensanti inutili: non solo per gli agrumi non servono affatto ma anche in molti altri casi se ne può fare tranquillamente a meno, anche con poco zucchero, e sono decisamente più buone. Lo leggevo già sul cavoletto... Voi mi volete far venire la voglia... [...] (son pur sempre passati, beh, 14 anni dai miei ultimi corsi di scienza, uhm ho chiesto lumi a Dario Bressanini. Tuttavia, a parte la tessitura più cristallina e la consistenza meno elastica, mi capita spesso che il composto si dissoci parzialmente, ovvero la parte più bassa rimane più acquosa (più scura ma comunque trasparente) e la parte più alta rimane più grassa. La colla di pesce è un prodotto molto utilizzato, soprattutto, per crea dolci. Come si usa l'agar agar, dove comprare l'agar agar. lectora: interessante prendo l'articolo e poi rigiro la frase. 2- capire se.. il marito mi ama davvero Spero che domani al l'assaggio non sia eccessivamente fastidiosa questa grumosità. Forse un dubbio stupido. Valori nutrizionali della colla di pesce. Mettere l'acqua in una pentola sul fuoco e una volta calda (senza arrivare a bollore) sciogliervi la colla di pesce ammorbidita in precedenza. 2. Cos'è Cos'è la colla di pesce. Il composto sul fuoco questa volta è diventato ben presto un ammasso untuoso per via del burro fuso che si era separato dalla panna ed era rimasto sul fondo del pentolino. ); In alcune ricette di marmellata e marmellata, se non c'è abbastanza pectina nel frutto per farlo addensare, bisogna aggiungere una pectina extra. normalmente vengono aggiunti a "freddo", ciao Dario, ti seguo da sempre e ti stimo molto. Sicuramente da provare, specialmente in estate...mi vengono in mente delle gelatine alla frutta .... bello il post ma sono rimasto basito dalle cose strampalate che faceva mr. minoyo nella sua locanda. I piccoli cuochi molecolari! Minoya Tarazaemon aveva scoperto come produrre l’agar per congelamento e successiva essiccazione. La colla di pesce è una gelatina essiccata usata come gelificante e stabilizzante nella preparazione di piatti dolci e salati. plch: grazie. Le temperature di solidificazione (tra 30 °C e 40 °C) e quelle di fusione (tra 80 °C e 90 °C) dipendono sia dal tipo di alga da cui l’agar è stato estratto che dalla concentrazione a cui viene utilizzato. mi può contattare a mangia.mattia@gmail.com, Salve a tutti e in modo particolare a lei Dario. Le gelatine sono un mondo a parte: giochi di luce, consistenze, colori.....agar agar non si può fare a meno di giocarci! Mi capita spesso di sotituire nei budini la gelatina con l'agar, in quanto trovo che, a parità di "durezza" del dolce, risulti meno indigesto. Il nome "colla" è dato dal fatto che la gelatina era anticamente usata come collante, e "di pesce" perché era prodotta con la vescica natatoria e la cartilagine di alcuni tipi di pesce, soprattutto lo storione. Per questo scopo un robot da cucina può aiutare molto perché mantiene la T e "tritura" eventuali grumi che si possono formare. In questo momento sul ripiano in cucina ci sono 4 vasetti in pirex con un.... coso (intruglio?) quale delle due la migliore perchè priva gi gusto?come dosare l'agar in gr per un litro di vino? Come dovrebbe vedersi dalle foto la gelatina con pectina (destra) è più consistente, "marmellatosa" e ruvida mentre quella con agar (sinistra) è più vellutata, acquosa e "scivolosa". in effetti io ho spesso risposte esagerate a notize di questo genere, però ho letto alghe.... ..e l'associazione con l'agar è stata immediata. In principio era il brodo di carne. Dario, Talvolta capita di non averne oppure, più semplicemente, la si vorrebbe evitare perché è di origine animale. Come sostituire la colla di pesce con l'agar agar È un'alga la principale alternativa vegana alla gelatina alimentare: è proprio dalla essiccazione di un'alga rossa di nome Gelidium che cresce sulle coste d'Oriente, infatti, che si ricava l'agar agar (noto anche come kanten), che sta avendo una diffusione sempre più ampia anche in Italia Come sostituire la colla di pesce, consigli utili. Valentina Siccome la prima descrizione dell'uso dell'agar ès stata fatta da Koch in un articolo del 1882, per anni si era pensato che era stato lui il primo a usarlo. ePub: FL0614; PDF: FL1562 Questo metodo viene ancora utilizzato ma è stato in larga parte soppiantato da un metodo più efficiente in cui l’acqua viene eliminata esercitando una pressione controllata sulla gelatina grezza. Il kirsch puoi sostituirlo con altro liquore a piacere @morgaine A differenza della comune gelatina di colla di pesce, di natura proteica, il gel di agar resiste alle alte temperature, sciogliendosi solo attorno agli 85-90 °C. @Lucio Grassia C'è la questione della temperatura: se scaldi troppo il composto la panna si dissocia un po' (la parte inferiore rimane più acquosa e meno grassa), se non scaldi abbastanza non gelifica. Dovrei andare alla "fonte" che non è lontano ma con i 2 "mostricciattoli" il tempo è davvero poco. L’agarobiosio forma due tipi di polimeri: l’agarosio e l’agaropectina che contribuiscono, in percentuali diverse, a formare l’agar. potresti, però, provare da qualche amico gelatiere. Agar agar: Derivata dalla lavorazione delle alghe Gomma gellan: più difficele da reperire per dolci "casalinghi", estratta dallo Sphingomonas elodea, ed ottenuta per coltura del batterio in processi di fermentazione. Personalemnte, i budini (gelatine di frutta, in realta')li faccio ultimamente con l'agar e vengono molto buoni. Tra le alternative per sostituire la colla di pesce in cucina l'agar agar è forse la più conosciuta, soprattutto per chi cerca delle soluzioni adatte ad una dieta vegana.Conosciuta anche come kanten, l'agar agar è un estratto vegetale che si presenta come una polvere da aggiungere alla nostra ricetta liquida perché questa si addensi, attivandosi quando portata a bollore. visto che poco tempo fa c'è stata la festa di san patrizio...purtroppo non l'ho potuto assaggiare...anche se chi l'ha fatto mi ha assicurato che merita...sebbene siamo in aprile la temperatura non è per nulla primaverile e lo stufato ci starebbe (ancora) bene!!! Nelle alghe sono stati trovati 6 mcg di benzopirene cancerogeno per 100 g, quantità pari a quella media contenuta dalle salsicce affumicate. Prendete una ciotola e mettete la colla di pesce ammollo in acqua fredda per 15 minuti.In una pentola mettete il succo di arancia e lo zucchero, la scorza grattugiata, la pectina e il burro e . Spero di essere stato utile. La consistenza finale è meno vellutata della colla di pesce, per contro trovo sia meno indigesta. Non è che l'agar mi attiri molto in alimentazione visto che viene utlizzato nei laboratori di microbiologia come terreno di coltura per farci crescere le colonie batteriche!!! Si trova comunemente in polvere e, a differenza della colla di pesce, si scioglie a caldo direttamente nella preparazione da gelificare e si attiva tenendolo in ebollizione per 1-3 minuti. Andrea F, intendevo non usare contemporaneamente albumi e amidi, non amidi e farina, perché aumenta troppo il potere gelificante a meno di dosarli bene. Ho portato a bollore e fatto cuocere 3 minuti circa. Il comitato congiunto FAO/WHO sugli additivi alimentari nella suo rapporto, tenendo conto degli studi tossicologici, non ha ritenuto di dover fissare dei limiti alla DGA, la Dose Giornaliera Ammissibile (ADI = Accettable Daily Intake) ritenendo sicuro il suo uso. io uso , e cerco negli ingredienti l'agar agar (rispetto altri addensanti), ma alla luce degli ultimi tragici fatti del Giappone, comincio a pensare che non sia più così salubre. Ciao Lucio. di fatto il processo di gelificazione dell'agar è molto diverso da quello del collagene, per cui probabilmente ogni "matrice" fa caso a sé, era un po' questo il senso del mio precedente commento. Spero che qualcuno del blog risponda alle nostre richieste. OT Quando avrò le piene conoscenze commenterò anch'io e parteciperò in modo attivo ai suoi articoli. Esistono dei corsi per caso? Girano barattoli corretti AGAR che nessuno deve toccare fino a completo raffreddamento... Le concentrazioni tipiche a cui viene utilizzato sono tra lo 0.5% e il 2% rispetto all’acqua. La cosa grave è che non mi sono mai chiesta che tipo di alga sia, quali sono le sue proprietà, se effettivamente modifichi oltre che il sapore (quello è certo) anche la consistenza! acidomagico A livello molecolare come hanno interagito l'agar e l'amido? Nn sapevo sta cosa del kombu. sono nuova vi leggo ora per la prima volta , sapete perchè ? La biologa Alanna Collen ha scritto un libro affascinante e stupefacente in cui, attingendo alle più recenti scoperte scientifiche, dimostra che la colonia di microbi che ospitiamo influenza il nostro peso, il sistema immunitario, la ... Scopriamoli insieme! Solo un osservazione da scassaballe, il phylum è Rodophita, la desinenza -ceae si usa per indicare la classe. " Pare che una spalmata di agar impermeabilizerebbe "biologicamente" il cartone e addio plastica e rifiuti impattanti ... ma io non so se è vero o no...quindi oggi lo "urlo al blog" perchè il tempo passa e continuo ad essere un biologo professionista free-lance che vede tante cose "storte" o assurde nelle acque italiane. Reidratare la gelatina. io: sto leggendo una procedura sull´elettroforesi capillare Da noi il profumo del mare e a dire il vero anche il sapore dell'acqua di mare...anche inquinato sigh ..è qualcosa di sacro! A proposito dell'agar agar: io lo uso da 2 anni ormai (l'ho scoperto qui!) Successivamente riuscii a scoprire che chi (in Italia) estrae e commercia l'agar, considerava l'agar estratto dalla Gracilaria veneta (quando la si raccoglieva in Laguna di Venezia negli anni '70) commercialmente " il migliore " e quindi il più pregiato e caro...ma c'era politica...! Pinterest. Oppure cubi di gel variamente aromatizzati possono essere serviti in un brodo caldo mantenendo la loro consistenza. 20 gr sono però troppi, dovresti testare una dose inferiore (indicativamente tra i 5 e i 10 gr). non mi è venuta. In questo periodo la gelatina assorbe parte del liquido e si ammorbidisce. se ci pensi é geniale... l´elettroforesi... ah... quale potrebbe essere questo prodotto x? L'amido di mais. Si puo usare l'agar al posto delle pectine per la marmellata... e ne vale la pena? http://it.wikipedia.org/wiki/Carragenina Quest’imponente opera, qui presentata in una nuova edizione riveduta e corretta, è ormai considerata un classico, uno strumento fondamentale tanto per gli studenti quanto per gli appassionati di linguistica. È stata infatti la prima ... Per i vegetariani o semplicemente per chi non la gradisce la colla di pesce può essere sostituita dall' albume, dall' agar agar o dalla carragenina. So che importiamo poco dal Giappone, ma di sicuro importiamo alghe. Slurrrp! Buon Giorno, ... il gel di tale alga ha anche la proprietà di assorbire i raggi X o altri elementi radioattivi dell'organismo.... Mi sa che proverò a fare almeno una confettura con l'agar, quest'anno: non mi piace molto il sapore dolce, ma mi spiace buttare tutta la frutta che non riusciamo a mangiare e finisco col fare montagne di confettura che poi nessuno mangia (un po' ne regalo, ovvio). Ecco qui. Era nata a New York (Fanny Angelina Eilshemius, 1850-1934) e si era trasferia in Germani quando sposò Hesse. Un altro accorgimento che raccomandano di solito nella preparazione di tofu casalingo e' di aggiungere un pezzetto di alghe kombu per rendere il prodotto finale piu' digeribile. Questo permette delle applicazioni culinarie interessanti. Le ricette scientifiche: il Cioccolato Chantilly, смотреть Последние русские сериалы онлайн, Di Greta Thunberg, voli aerei e concerti in Central Park, La travagliata storia della melanzana OGM. un'altra domanda. Ci sono alcuni passaggi sostituire colla di pesce con agar agar. Come sostituire la colla di pesce. Ad esempio, il latte è costituito da acqua per circa il 90%, quindi 500 g di latte contengono circa 450 g di acqua, da qui calcolo la quantità di agar agar necessaria per gelificare. Scopriamo allora quali sono le soluzioni alternative per sostituire la colla di pesce per addensare ricette tradizionali o vegane. maria rosa: liquido? di latte, caffé e cioccolato amaro che si sta raffreddando. trovare nella struttura dell' agarobiosio riportata i due disgraziati atomi C a cui manca la stanghettina che lega ciascuno di loro ad un imprescindibile collega H. Ah, Angelina, che donna intelligente...se non ricordo male suo marito si scervellava perchè le sue piastre si scioglievano in estate e non riusciva a coltivare i suoi adorati batteri, il che lei gli disse che la moglie del nuovo vicino di casa (questi ultimi venivano entrambi dal Lontano Oriente) non usava un ingrediente nuovo per fare le gelatine dei suoi dolci, che non si scioglieva alle temperature estive...e questo ingrediente era l'agar. Neurogastronomia: il vino costoso è più buono? l'ostacolo? È indicata nella la preparazione di dolci,mousse ecc…? La ciencia en la cocina tradicional y moderna." Birra spalmabile: ricetta con colla di pesce. Politeisti alimentari (secondo il Censis), Sfida agli Chef. In autunno prepara la Colva: è un piatto tipicamente pugliese, sano e delizioso, In frigo, in freezer, nell’acqua e sott’olio: come conservare il sedano, Ove non espressamente indicato, Allora seguendo una ricetta trovata in rrete di una panna cotta fatta appunto con farina di semi di carrube la prima volta ho mescolato a freddo 250 ml panna liquida (quella fresca da montare) con 250 ml latte fresco parzialmente scremato, un cucchiaio di zucchero e 10 gr farina di semi di carrube. Quindi solo panna, zucchero, uova e maizena senza cottura in forno? Giorgia la gelatina di vino la realizzo con il fruttapec 2.1. e viene perfetta riguardo la consistenza ma quando utilizzo un vino bianco (ne ho provati diversi) la gelatina rimane opaca e.... l'occhio vuole anche la sua parte. Forse sono diventati igienisti solo di recente. veramente interessante! Su sorgente vegetale è la pectina, ricavata dalla frutta e considerevolmente usata secondo la elaborazione per confetture, yogurt, gelatine, glasse trasparenti e a paradigma. curiosamente praticamente tutti i preparati per fare gelatine in america latina usano carragenina e posso confermare che vengono molto bene. Per Andrea: uso il filtro per il the tondo chiuso, ci metto le alghe che altrimenti si disperderebbero e lo uso o nell'acqua di cottura della pasta oppure nel sugo. Gelatina, colla di pesce e addensanti. Toorquemada: è un sentimento diffuso, ma penso che fosse così anche quando hanno commercializzato per la prima volta la colla di pesce in fogli: qualcuno avrà detto che bastava l'albume (c'è chi ancora fa la panna cotta con l'albume) Abbiamo un piano per il dopo? Ciao Dario qualche giorno fa ho provato a fare la marmellata di fichi utilizzando l'agar come gelificante (avevo finito il mio fidato fruttapec). Si presentano in secchi o in barattoli e sono molto pratiche da utilizzare.. Infatti ora so che oltre allo stupendo riso bollito, allo straordinario pesce crudo e all'imperdibile vino di riso, c'è pure questa gelatina di alghe. Contenuto trovato all'interno – Pagina 37Orbene , se i più progrediti studi e le più recenti esperienze hanno consigliato di sostituire all'emulsione di mandorle ... Nella preparazione delle gelatine di frutta è permesso l'uso di agar , di pectina , di colla di pesce e di ... Come sostituire il pangrattato: 5 panature alternative da provare 304. Come si fa la pasta di zucchero senza colla di pesce e glucosio? Devi provare e vedere se ti piace. Si scioglie con zucchero e limone e diventa un gel denso. Saluti dopo la prima bollitura con pectina e poco (drammaticamente poco) zucchero la marmellata non è venuta, ho dovuto aumentare lo zucchero in modo considerevole (l'equivalente del peso e oltre) e bollire molto a lungo. Anche il riscaldamento prolungato a pH inferiori a 5.5 può comportare la riduzione della capacità gelificante come pure la presenza massiccia di acido tannico presente in alcuni vegetali (la mela ad esempio). Il fenomeno per cui la temperatura di fusione del gel è diversa dalla temperatura di solidificazione è chiamato isteresi. ---prima ancora che per scopi alimentari, venne utilizzato come terreno di coltura batterica da Robert Koch nei suoi studi sulla tubercolosi, su suggerimento della moglie Angelina.". Gelatina, colla di pesce e addensanti. Per capire cosa è successo dovresti descriverci esattamente cosa hai fatto. Il processo tradizionale di produzione sfrutta invece un fenomeno chiamato sineresi. e io che pensavo che per via dell'utilizzo come base per colture nel senso di base fertile per la creazione di vita avesse preso quel nome lì ! Un testo scolastico universitario esempio. Mi risulta difficile da credere che i giapponesi, maniaci dell'igiene, mettano nel piatto robe che hanno buttato per terra il giorno prima. si parla di un aerogel realizzato a partire dall'agaragar. L'ho acquistata in erboristeria ed è una cosa un pò strana ma ho letto che ha una funzione simile alla pectina o, appunto alla colla di pesce. Grandi produttori di agar sono la Spagna, il Cile e il Giappone. proverò a fare qualche modifica nella preparazione delle gelatine di frutta a base di agar-agar... quindi aggiunta dell'alga sciolta nell'acqua portata ad ebollizione al frullato di frutta crudo Ho ripetuto la terza prova unendo ai suddetti ingredienti, 5 grammi di amido di mais (1% rispetto alla dose di latte). http://en.wikipedia.org/wiki/FOGBANK. A differenza del gel formato dall’amido, questo è termoreversibile: si riscioglie se scaldato e si riforma per raffreddamento. Tra glu usi c'è scritto: "Gli scienziati lo utilizzano come bersaglio per esperimenti di laboratorio con laser a raggi X, sfruttandone il dopaggio con elementi come il selenio" Una volta sciolta a una temperatura di 100 °C con zucchero e succo di limone, la pectina diventa un gel abbastanza denso da utilizzare rigorosamente a caldo. E lo zucchero? Grazie mille Dario, appena ci provo ti faccio sapere il risultato... Con proporzioni su come sostituire la colla di pesce con l'agar agar in dolci, salati e marmellate senza zucchero. Se sei alla ricerca dei migliori batteria pistola colla a caldo batteria in vendita quest'anno, non potevi finire su una pagina web più adatta. mia cognata fa la marmellata di arance amare, con la buccia, e senza aggiungere niente, ma anche lei le lascia in acqua tre giorni, cambiando l'acqua, dopo averle punzecchiate con un ferro da calza. È una gelatina, di origine animale. Lo si trova in polvere ed è molto comodo anche per questo: basta scioglierlo nella preparazione. La gelatina in fogli o colla di pesce va immersa in acqua fredda per 10-15 minuti. La pectina. Come alternativa alla colla di pesce, esistono in natura tanti altri ingredienti differenti con cui ottenere lo stesso effetto addensante. Gelatina: come sostituirla. @ lucia Mi piacerebbe usare l'agar....ma quando faccio una gelatina con l'agar e poi la metto in frigo diventa notevolmente liquida. Colla di pesce: è un addensante alimentare presente in molti tipi di dolci, tra cui le caramelle gommose. Tra le migliori la pectina, che deriva dalla lavorazione della polpa degli agrumi. D'altra parte ad una mia amica si è separato un bonèt cotto a bagnomaria, quindi credo che l'agar sia innocente, speravo in una conferma di Dario, ma se mi dici che in tante preparazioni a te non è mai successo deve essere così. Capita a volte che rimanga senza ed utilizzo del succo di limone con risultati comunque soddisfacenti. È l’agarosio la molecola responsabile della gelificazione. http://www.molecularlab.it/mostra2011/frau-hesse.asp http://it.wikipedia.org/wiki/SEAgel Come sostituire la colla di pesce in cucina? Da un pò di tempo sto cercando di preparare in casa un budino che abbia la stessa consistenza di quelli che acquistiamo, utilizzando come gelificante l'agar. Ciao Dario! Debita precisazione: se il risultato sarà pessimo, non è colpa di questo blog ma solo della cuoca. Queste alghe sono molto diffuse nel mondo. Ovviamente questo ingrediente non può essere utilizzato nelle diete vegane e vegetariane. quale rende il prodotto piu' duraturo ? ciao a tutti, non saprei dirti così che alghe sono, una delle tante specie di alghe brune...interessante come le utilizzi. quanti bei ricordi... mi commuovo. Una volta sciolta a una temperatura di 100 °C con zucchero e succo di limone, la pectina diventa un gel abbastanza denso da utilizzare rigorosamente a caldo. Ho recentemente preparato una torta di frutta con uno strato di crema pasticcera addensato con agar ed e' stata un gran successo: delle belle fette pulite senza crema che colasse da tutte le parti. Credo nella saggezza tradizionale e non ne discuto il beneficio, ma mi piacerebbe capire il perche' funziona. luciograssia@libero.it . Potete trovare l’agar, in polvere, nei negozi specializzati in prodotti “naturali”, oltre che in quelli che vendono cibi orientali. Normalmente si aggiunge all’acqua mescolando vigorosamente per facilitare la dispersione. attualmente uso l'acqua gelificata, ma occorre fare un leasing se se ne deve usare molta. Ma se sei vegetariano o vegano, come puoi sostituirla?